تأثیر کاربرد ژل آلوئه‌ورا بر خواص کیفی و فعالیت آنزیمی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانشجوی دکتری فیزیولوژی و اصلاح درختان میوه، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه.ارومیه، ایران.

2 استاد گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه ایران.

3 دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه ایران.

10.30466/rip.2023.53046.1136

چکیده

پوشش‌های خوراکی لایه نازکی از مواد خوراکی (هیدروکلوئیدی یا لیپیدی) هستند که در سطح میوه‌ها و سبزی‌ها قرار می‌گیرند. آنها یک مانع نیمه نفوذپذیر در برابر گازها، بخارآب و ترکیبات فرار ایجاد می‌کنند و فعالیت‌ متابولیکی سلول‌ها را کاهش می‌دهند. از این رو استفاده از پوشش‌های خوراکی روشی مناسب برای حفظ کیفیت و کاهش ضایعات میوه و سبزی‌های تازه می‌باشد. در این پژوهش، اثر ژل آلوئه‌ورا با غلظت‌های ۰ و ۲۰ و ۳۳% بر ماندگاری و کیفیت میوه‌های تازه بریده شلیل رقم «رد گلد» در طول ۲۱ روز نگهداری در دمای ۱-۰ درجه سانتی‏ گراد و رطوبت نسبی ٩۰ تا ٩۵% مورد مطالعه قرار گرفت. صفاتی چون کاهش وزن، میزان پوسیدگی، اسیدیته کل، مواد جامد محلول، شاخص قهوه‌ای شدن، فنل کل، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و گایاکول پراکسیداز ارزیابی شدند. ژل آلوئه‌ ورای ۳۳% بطور معنی‌داری باعث حفظ کیفیت میوه‌ها و کاهش پوسیدگی در پایان مدت نگهداری و همچنین باعث حفظ اسیدیته کل گردید. شاخص قهوه‌ای شدن در تیمارمیوه‌ها با ژل آلوئه ورا بطور معنی‌داری کاهش پیداکرد. نتایج این پژوهش نشان داد که ژل آلوئه ورا به دلیل وجود خواص آنتی اکسیدانی و دارویی، به عنوان ترکیبی سالم و طبیعی می‌تواند جایگزین مناسبی برای تیمارهای شیمیایی در تکنولوژی پس از برداشت میوه‌های تازه بریده باشد.

کلیدواژه‌ها


اثنی­عشری، م. و زکایی­خسروشاهی، م.ر. 1387. فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت. چاپ اول، انتشارات دانشگاه همدان. 658  ص.
اصغری، م. و خمیری­ثانی، م. 1389. تأثیر کاربرد پس از برداشت پوتریسین و نیتریک اکسید بر برخی خواص کیفی و محتوای فنلی کل میوه انگور رقم سفید بی­دانه. مجله پژوهش­های صنایع غذایی، 25(3): ۷۲-۶۱.
رسولی، م.، روستایی، پ. و بابایی، آ. 1396. بررسی و مقایسه انبارمانی ارقام مختلف انگور در شرایط کنترل شده. مجله پژوهش­های میوه­کاری، 2(1): 74-61.
میدانی، ج. و هاشمی­دزفولی، س.ا. ۱۳۷۶. فیزیولوژی پس از برداشت. نشر آموزش کشاورزی. ۳۷۰ ص.
Abbasi, N.A., Lqbal, Z., Maqbool, M. and Hafiz, I.A. 2009. Postharvest quality of mango (Mangifera indica L.) fruit as affect by chitisan coating. Pakistan journal of Botany, 41: 343-357.
Adetuji, C.O., Fawole,O.B., Arowora, K.A., Nwaubani, S.I., Ajayi, E.S., Oloke, J.K., Majolagbe, O.M., Ogundele, B.A., Aina, J.A. and Adetunji, J.B. 2012. Effects of Edible coating from Aloe vera Gel on quality and postharvest physiology of Ananas Comosus (L.) fruit during ambient storage. Global journal of science Frontier Research (G), 12: 2249-4626.
Agar, L., Massantini, B., Hess-Pierce, B. and Kader, A. 1999. Postharvest CO2 and ethylene production and quality maintenance of fresh-cut Kiwifruit slices. Journal of Food Science, 64: 432-440.
Agarry, O.O., Olaleye, M.T. and Bello-Michael, C.O. 2005. Comparative antimicrobial activities of aloe vera gel and leaf. African journal of Biotechnology, 12: 1413-1440.
Baeza, R. 2007. Comparison of thechnologiesto conyrol the physiologica, biochemical and nutritional changes of fresh cut fruit. Food Science Graduate Program, 11: 109-115.
Banks, N.H., Dadzie, B.K. and Cleland, D.J. 1993. Reducing gas exchange of fruits with surface coating. Postharvest Biology and Technology, 3: 269-284.
Bourtoom, T. 2008. Edible films and coating: characteristics and properties. International Food Research journal, 15: 237-248.
Buera, M.P., Lozano, R.D. and Petriella, C. 1985. Definition of colour in the non-enzymatic browning process. Die Farbe, 32: 318–322.
Cantos, E., Tudela, J.A., Gil, M.I. and Espin, J.C. 2002. Phenolic compounds and related enzymes are not ratelimiting in browning development of fresh-cut potatoes. Journal of Food Chemistry, 50: 3015–3023.
Ergun, M. and Satici, F. 2012. Use of Aloe vera Gel as Biopreserve active for “Grany Smith” and “Red Chief” apples. The journal of Animal and plant Sciences, 22: 363-368.
Gonzalez_Aguilar, G.A., Valenzuela- soto, E., Lizardi-Meudoza, J.3. and Ayalazavala, F.F. 2010. Effect of chitosan coatiny in preventing deterioration and preserving the quality of fresh-cut papaya. Jourual of Seience of food Agriculture, 89: 15-23.
Hagenmaier, R.D. and Shaw, P.E. 1992. Gas permeability of fruit coating waxes. Journal of the American Society for Horticultural Science, 117(1): 105-109.
Hassanpour, H. 2014. Effect of Aloe vera gel coating on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activities and decay in raspberry fruit. LWT-Food Science and Technology, 60(1): 495-501.
Hernandez-Munoz, P., Almenar, E., Valle, V.D., Velez, D. and Gavara, R. 2008. Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chemistry, 110: 428-435.
Jena, S., Goyal, R.K., Godara, A.K. and Mishra, A. 2019. Aloe vera Bio-Extract Coating Results Better Shelf Life and Fruit Quality Attributes in Pomegranate. Current Journal of Applied Science and Technology, 35: 1-9.
Kumar, P., Sethi, S., Sharma, R.R., Singh, S. and Varghese, E. 2018. Improving the shelf life of fresh-cut ‘Royal Delicious’ apple with edible coatings and anti-browning agents. Journal Food Science and Technology, 55: 3767–3778.
Kumoro, A.C., Retnowati, D.S. and Budiyati, C.S. 2011. Effect of Time and Solvent/ Feed Ratio on the Extraction of Mannan from Aloe vera leaf Pulp. International Review of Chemical Engineering, 3: 54-55.
Lattanzio, V., Cardinali, A., Venere, D., Linsalata, V. and Palmieri, S. 1994. Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymatic or chemical reactions. Food Chemistry, 50: 1-7.
Majeed, B.H., Mohammed, R.R. and Rustum, A.N. 2019. Effect of Black Seed Oil and Aloe Vera Gel on Banana Fruit Maturity and Quality. Plant Archives, 19: 4459-4462.
Marpudi, S.L., Abirani, L.S.S., Pushkala, R. and Srividya, N. 2011. Enhancement of storage life and quality maintenance of papaya fruits using Aloe vera based antimicrobial coating. Journal of Biotechnology, 10: 83-89.
Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, S., Valero, D. and Serrano, F. 2003. Modified atmosphere packaging maintains quality of table grapes. Journal Food Science, 68: 1838-1843.
Martínez-Romero, D., Alburquerqu, N., Valverde, J.M., Guillén, F., Castillo, S., Valero, D. and Serrano, M. 2006. Postharvest sweet cherry quality and safety maintenance by Aloe vera treatment: a new edible coating. Postharvest Biology and Technology, 39: 93-100.
Mayer, A. 1987. Polyphenol oxidase and peroxidase in plants recent progress. Phytochemistry, 26: 11-20.
Meng, X., LiBLiu, J. and Tian, S. 2007. Physiological responses and quality attributes of table grape fruit to chitosan preharvest spray and postharvest coating during storage. Food Chemistry, 106: 501-508.
Miller, N.J. and Rice-Evans, C. 1997. The relative contribution of ascorbic acid and phenolic antioxidant to the total antioxidant activity of orange and apple fruit juices and blackcurrant drink. Food Chemistry, 60: 331-337.
Pizzocaro, F., Torreggiani, D. and Gilardi, G. 1993. Inhibition of apple polyphenoloxidase by ascorbic acid, citric acid and sodium chloride. Journal of Food Processing and Preservation, 17: 21-30.
Ravanfar, R., Niakousari, M. and Maftoonazad, N. 2012. Postharvest Sour cherry quality and safety maintenance by exposure to Hot-Water or treatment with fresh Aloe Vera gel. Association of Food Scientists and Technologist, 35: 15-25.
Rensburg, E. and Engelbrecht, A.1985. The effect of calcium salts on the components causing browning of avocado fruit. South African Avocado Growers’ Association Yearbook, 8: 14-15.
Shah, S. and Hashmi, M.S., 2020. Chitosan–aloe vera gel coating delays postharvest decay of mango fruit. Horticulture, Environment, and Biotechnology, 61(2): 279-289.
Schick, J.L. and Toivonen, P.M.A. 2002. Reflective tarps at harvest reduce stem browning and improve fruit quality of cherries during subsequent shelf life. Postharvest Biology and Tecnology, 25: 117–121.
Siew, D.C.W., Helimann, C., Easteal, A.J. and Cooney, R.P. 1999. Solution and film properties of sodium caseinate/glycerol and sodium caseinate/polyethylene glycol edible coating systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47: 3432-3440.
Sogvar, O.B., Koushesh Saba, M. and Emamifar, A. 2016. Aloe vera and ascorbic acid coatings maintain postharvest quality and reduce microbial load of strawberry fruit. Postharvest Biology and Technology, 114: 29-35.
Su, X.G., Zheng, Y.H., Zhang, L., Wang, F. and Zhaig, Y.M. 2001. Effects of chitosan coating on postharvest quality and decay of vegetable soybean pods. Acta Phytophysiologica Sinica, 27: 467-472.
Sun, D., Liang, G., Xie, J., Lei, X. and Mo, Y. 2010. Improved preservation effect sot litchi fruit by combining chitosan coating with ascorbic acid treatment during postharvest storage. African Journal of Biotechnology, 22: 3272- 327.                      
Supapvanich, S., Mitrsang, P., Srinorkham, P., Boonyaritthongchai, P. and Wongs-Aree, C. 2016. Effects of fresh Aloe vera gel coating on browning alleviation of fresh cut wax apple (Syzygium samarangenese) fruit cv.Taaptimjaan. Journal Food Science and Technology, 53: 2844–2850.
Updhyaya, A.D., Sankhla, T.D., Davis, N. Sankhla, A. and Smidth, B.N. 1985. Effect of paclobutrazol on the activities of Some enzymes of activated oxygen metabolism and lipid peroxidation in senescing soybean leaves. Journal of Plant Physiology, 121: 453-461.
Valverde, J.M., Valero, D., Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, S. and Serrano, M. 2005. Novel edible coating based on Aloe vera gel to maintain table grape quality and safety. Journal Agricultural and Food Chemistry, 53: 7807-7813.
Zhang, Z., Pang, X., Xuewu, D., Ji, Z. and Jiang, Y. 2005. Role of peroxidase in anthocyanin degradation in litchi fruit pericarp. Journal of Food Chemistry, 90: 47–52.
Wakamatsu, K. and Takahama, U. 1993. Changes in peroxidase activity and in peroxidase isozymes in carrot callus. Physiologia Plantarum, 88: 167–171.                        
Watada, A.E., Ko, N.P. and Minot, D.A. 1996. Factors affecting quality of fresh-cut horticultural products. Postharvest Biology and Technology, 9: 115-125.
Waterhouse, A.L. 2002. Determination of total phenolics. In: Wrolstad RE. (Ed.), Current Protocols in Food Analytical Chemistry, 35: 4-10.
You, Y.L., Jiang, Y.M., Duan, X.W., Su, X.G., Song, L.L., Liu, H., Sun, J. and Yang, H.M. 2007. Browning inhibition and quality maintenance of fresh-cut Chinese water chestnut by anoxia treatment. Journal of Food Processing and Preservation, 31: 595-606.
Yu, Z., Song, C.K., Jun, C.Q., Long, Z.S. and Ping, R.Y. 2003. Effects of Acetylsalicylic Acid (ASA) and Ethylene Treatments on Ripening and Softening of Postharvest Kiwifruit. Acta Botanica Sinica, 45: 1447-1452.